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在發J'aime faire la cuisine.5. Baked cheese cake中有提到,在發文的當天其實做了一個蔓越莓生起司蛋糕(Cranberry jelly icebox cheese cake),昨天匆匆地把圖片做出來了,果然是欲速則不達,連自己都沒有很滿意,但基於不吐不快,實在太想分享食譜的心情下,只好先上傳,日後再改吧!參考了很喜歡的法國餐具:
Comptoir de Famille做出了新圖,感覺比上一張好得多,蔓越莓跟鄉村風的紅色著實滿搭調的。
 
原本這款蛋糕上的水果凍是草莓,無奈手邊沒有草莓,又不想出門買的情況下,冰箱剛好有包蔓越莓,心想:何不來做一個蔓越莓口味的起司蛋糕呢?好不好吃,成敗結果,不做怎麼會知道結果的好壞。於是,Check了一下冰箱和櫃子裡的材料後,倉促地開始了。
 
成品做出來後,大致上都還符合期待的,但是餅乾底有點令人失望,沒有照食譜上寫的做出來,當在脫模時,下面的餅乾都掉的差不多了,好可惜,少了餅乾底口味真的有差,為了拍照,還是硬切了一塊比較漂亮的來拍,下次一定要再做一次草莓的,Fighting!
 
 
 
 
 
分享食譜:
 
  • 麵糊材料:
  1. 奶油乳酪:200g
  2. 加糖煉乳:140g
  3. 吉利丁片:3g
  4. 白酒(只加水也可):1大匙
  5. 喜歡的餅乾:約40g
  6. 無鹽奶油:20g
 
  • 草莓凍材料(這邊我是用蔓越莓):
  1. 草莓(蔓越莓):150g
  2. 白砂糖:50g
  3. 檸檬汁:1大匙
  4. 白酒(建議黑醋栗香甜酒,用水代替也可):1大匙
  5. 吉利丁片:3g
 
  • 工具:
  1. 直徑15cm可脫模烤模
 
  • 做法A(生起司蛋糕):
  1. 將已常溫軟化的奶油乳酪放入鋼盆中用打蛋拌至光滑狀。
  2. 一次倒入煉乳至其中,再打至光滑狀。
  3. 隔水加熱邊攪拌,如果碗裡的麵糊太稀,將鋼盆拿出再打勻。
  4. 在麵糊呈現流動狀以前,邊檢視情視再隔水加熱二次拌勻。
  5. 溶解後的吉利丁(參照做法C),用畫圈的方式倒入,再從底部往上拌勻。
 
  • 做法B(餅乾底):
  1. 40g餅乾放入塑膠袋中,用手捏碎。
  2. 把20g無鹽奶油放微波爐加熱30sec,再倒入餅乾屑。
  3. 不停地按壓,使奶油和餅乾充份混合。
  4. 倒入模具中,用湯匙壓平。
 
  • 做法C(吉利丁片):
  1. 以吉利丁包裝外所示的水比例為準,將水倒入小碗內,再加入吉利丁片泡軟(這邊要做二份)
  2. 用手擰去 泡軟後的吉利丁水份,放入1大匙水中,隔水加熱直到融化(此步只用於蛋糕本體)
 
  • 做法D(草莓凍或蔓越莓凍):
  1. 草莓去蒂切半(或蔓越莓,或藍莓也可)放入鍋中,撒上砂糖,讓其自然釋出果膠。
  2. 加入檸檬汁、1/4杯水,用中火加熱,一定要邊攪拌,不然會燒焦,煮好後轉小火煮1min,最後再加入白酒(沒白酒就用水代替)。
  3. 把另一份的吉利丁片(參照做法C)擰去水份後一片片放入。
  4. 熄火後的鍋子放入冷水中降溫,再以刮目拌至糊狀。
 
  • 做法E(組合果凍和蛋糕):
  1. 做法A從冰箱取出,把已冷卻的D舖上A,如果使用草莓先用湯匙把草莓紅色面翻上,再慢慢倒入液體,視情況再用湯匙整理,用蔓越莓直接倒入即可。
  2. 入冰箱冷藏2 小時以上。
  3. 如果要脫模,用泡過熱水的布,圍在周圍,就會漸漸地鬆開囉!
  4. 刀子用熱水燙過保有水氣再切就不會沾刀了。
 
 
 
 

 

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